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Conservation facile ?




Au cœur de l’été, les légumes abondent ! C’est le bon moment pour préparer des conserves de végétaux lacto-fermentés ceci vous permettra de déguster vos préparations durant toute l’année !

Qu’est-ce que la lacto-fermentation ?

C’est un procédé ancestral qui permet de conserver les légumes grâce à l’action de bactéries qui transforment les glucides en acide lactique.

Avantages pour la santé

Aliment 100% naturel sans conservateur ni colorant de synthèse.

Bonne source de probiotiques.

Conserve et potentialise les vitamines & minéraux.

Avantage pour l’environnement

Ecologique (pas besoin de frigo ni de congélateur, pas d’emballage polluant).

Avantage pour votre porte-monnaie

Economique.

Les légumes qui se prêtent bien à la lactofermentation sont :

Le chou, pour exemple : la choucroute crûe et aussi carottes, concombres, haricots vert, cornichons, betteraves, oignons, etc.

Matériel

- Bocaux à joint préalablement lavés et séchés

- 1 spatule ou cuillère en bois


Voici un exemple avec des carottes :


Ingrédients

- 500 grammes de carottes râpées

- 5 grammes de sel marin non raffiné

- eau pure non chlorée

Méthode

Malaxer le tout quelques minutes dans un saladier

Transvaser la préparation dans votre bocal de conserve.

Bien appuyer sur la préparation à l’aide d’une cuillère en bois ou d’un poids afin de faire ressortir l’eau qui devra recouvrir la préparation.

Ajouter un peu d’eau salée si nécessaire afin que toute la préparation soit recouverte - 1 cuillère à soupe de sel pour 1 litre d’eau.

Fermer le bocal.

Laisser le bocal à température ambiante, à l’abri des rayons du soleil, afin d’initier la fermentation durant 3-5 jours.

Puis le stocker dans un lieu plus frais, par exemple à la cave. Au bout de 3 semaines ou plus, vous pourrez déguster votre préparation. Lorsque votre bocal est entamé il faudra le conserver au frigo et déguster la préparation dans les jours qui suivent.

Si vous remarquez une odeur bizarre ou de la moisissure c’est le signe que votre expérience a échoué il faudra bien évidemment jeter la préparation.

Mon conseil

Commencer avec des carottes, puis varier avec d’autres légumes et y ajouter des épices et aromates selon vos goûts. (aïl, oignon, poivre, curcuma, etc.)

J’espère que vous aurez envie de tenter l’expérience, alors, à vos bocaux et bon appétit !

Vous aimeriez en savoir plus ? Vous pouvez me contacter ici.

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